Nous choisissons pour nos vins de ramasser nos raisins à la main, afin de garantir l’expression naturelle du potentiel de nos raisins.
Pour cela, les vendanges sont entièrement faites manuellement, en caissettes, limitant l’écrasement, sans pompage, ce qui permet un tri dans les vignes afin de rentrer uniquement les meilleurs produits.
Cela permet de limiter l’apport d’entrant en cave.