Les vinifications sont conduites en cuves de petites contenances de 40 à 60 HL favorisant une bonne
macération des baies.

    Les cépages sont vinifiés séparément afin de favoriser une certaine complexité des futurs assemblages.
    La cuvaison varie de 2 à 6 semaines, nous ne recherchons pas une extraction maximale, mais plutôt la finesse et le fruit.

Le décuvage est également entièrement manuel,sans pompage, le marc est transporté par tapis jusqu’au pressoir.